مواد لازم برای تهیه خورش خلال بادام
آب لیمو یا نارنج دو قاشق غذاخوری
زعفران آب زده دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه نیاز
پیاز دو عدد
لیمو عمانی پنج تا شش عدد
زرشک سیاه (کوهی) سیصد گرم
رب گوجه فرنگی چهار قاشق غذاخوری
خلال بادام سیصد گرم
گوشت خورشی گوسفندی یک کیلوگرم
طرز تهیه خورش خلال بادام
۱- پیاز را خرد کرده به صورت نگینی و در روغن تفت میدهیم .سپس گوشت را که یه صورت قیمه ای (تکه های کوچک) خرد کرده ایم را به پیاز اضافه کرده تفت میدهیم تا آب آن کشیده شود .
۲ – فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و رب را میفزاییم کمی تفت داده تا خامی رب از بین برود.
۳ – خلال بادام را که به مدت ۲ ساعت در آب خیسانده ایم را به گوشت اضافه کرده و همراه ۳ لیوان آب میگذاریم تا گوشت پخته شود .
۴ – پس از ۴۵ دقیقه لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده همراه آب لیمو و به خورش میفزاییم.
۵ – پس از ۲۰ دقیقه نمک خورش را اضافه کرده و زعفران آب زده را به همراه زرشک سیاه که کمی در روغن تفت داده ایم به خورش میفزاییم و ۱۰ دقیقه دیگر زمان میدهیم تا خورش جا بیفتد .
۶ – خورش خلال باید کاملا کم آب شود و به روغن بیفتد تا کاملا جا افتاده و خوشمزه شود .
این عکس زیبا از اینترنت انتخاب شده که متاسفانه منبع اصلی آن مشخص نیست تا با ذکر منبع عنوان گردد.
نکات :
۱ – زرشک سیاه یک مدل زرشک است که به صورت خود جوش در کوهستانهای غربی ایران میروید . این زرشک مانند زرشک معمولی خواص زیادی دارد ولی در طعم کمی با زرشک قرمز متفاوت است . این نوع زرشک ترشی کمتری دارد . این نوع زرشک را علاوه بر مناطق غربی کشور در سایر مناطق نیز میتوانید از عطاری ها تهیه نمایید . برای تهیه خورش خلال تنها از این نوع زرشک میتوان استفاده کرد .
۲ – خورش خلال باید پر گوشت باشد و در استفاده از خلال بادام کم نگذارید .
۳ – زرشک را اواخر طبخ غذا اضافه کنید تا خورش شما سیاه نشود.
۴ – خورش خلال را همراه با برنج درجه یک ایرانی و روغن ناب کرمانشاهی سرو کنید .
