مواد لازم برای درست کردن ترشی فوری
نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه نیاز
گلپر یا سیاه دانه در صورت دوست داشتن
سرکه سیب به اندازه نیاز
شوید خشک یک قاشق غذاخوری
ترخان خشک دو قاشق غذاخوری
سیر یک بوته
هویج دو عدد متوسط
گوجه فرنگی سه عدد متوسط
بادمجان قلمی هشت عدد
طرز درست کردن ترشی فوری
پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را حلقه حلقه کرده، در قابلمه لعابی ریخته روی آن سرکه سیب بریزید به حدی که روی بادمجانها را بگیرد. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بادمجانها پخته شده و نرم گردد. پس از آن که بادمجانها سرد شد آنها را با ته قاشق له کنید.
گوجه فرنگی ها را شسته، کاملاً خشک کنید و آنها را ریز خرد نمایید.
فلفل های دلمه ای را بشویید و با دقت آنها را خشک کنید و به صورت نگینی یا خلال خرد نمایید.
پوست سیرها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.
پوست هویجها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.
هویج، گوجه فرنگی، فلفل سبز دلمه ای، سیر، ترخان و شوید را به بادمجان اضافه کنید. به آن کمی نمک و زردچوبه بزنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه سیب را روی مواد بریزید تا حدی که روی مواد را کاملاً بگیرد و آنها را در شیشه های در دار بریزید. (برای آن که ترشی کپک نزند باید سرکه خالص باشد. اگر از خالص بودن سرکه اطمینان ندارید، بهتر است بگذارید سرکه چند جوش بزند، پس از آن که سرد شد آن را به مواد اضافه کنید.) در صورت تمایل مقداری گلپر یا سیاه دانه به ترشی اضافه کنید.
اگر طعم بادمجان کبابی را می پسندید، به جای این که بادمجانها را با سرکه سیب بجوشانید آنها را کبابی درست کنید.
برای درست کردن یک ترشی خوشمزه اولاً مواد باید کاملاً تازه باشد، دوما مواد باید کاملاً خشک باشد و به هیچ وجه آب نداشته باشد تا ترشی کپک نزند.
